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厦门国旅美食的奇迹 撒丁岛:“山珍与海味”,地中海意式美食

出国游报价搜狐旅游2016-08-18
[导读]撒丁依山傍海的地理环境,为这座位于意大利的岛屿创造出截然不同的饮食风情。来到撒丁,除了在崎岖的海岸漫步,别忘了前往山区一探究竟,体验这座岛屿文化与饮食上的双重风貌。本期我们走进撒丁岛,跟着渔夫与牧羊人的脚步来一趟美食之旅,并追溯美味的起源。

  

  撒丁依山傍海的地理环境,为这座位于意大利的岛屿创造出截然不同的饮食风情。来到撒丁,除了在崎岖的海岸漫步,别忘了前往山区一探究竟,体验这座岛屿文化与饮食上的双重风貌。本期我们走进撒丁岛,跟着渔夫与牧羊人的脚步来一趟美食之旅,并追溯美味的起源。

  1 “山珍”与“海味”

  

  来到撒丁东北岸的奥尔比亚(Olbia)上空时,飞机准备降落了,于是它带着我们穿过云层,机翼开始倾斜。左下方的地中海宛如深蓝色的大桌布,海面上是点点渔舟。数个世纪以来,渔人在此打鱼,而扇形的海岸线上遍布许多海湾,渔人会将渔获送往岸边星罗棋布的港口。正下方是从岛中央往东岸延伸的苏普拉蒙提山区(Supramonte),放眼望去,是如鲨鱼鳍般锐利的山棱线。在山中的某处,牧羊人看守着绵羊或山羊群,他们代代相传,过着孤独而辛苦的日子。

  

  撒丁是意大利的第二大岛。在公元前1800年,神秘的努拉格人来到这里,之后腓尼基人、罗马人、西班牙人等轮番前来,直到与意大利统一。这座岛屿面积广大,引来外来强权的觊觎,然而岛上的地势特性与岛民独立的精神,却让撒丁不是乖顺的殖民地。渔夫与牧羊人各司其职,各有收获,饮食文化也因而独树一格:“山珍”与“海味”泾渭分明,靠海吃海、靠山吃山,几乎没有交集。区域、地势与传统造成的饮食差异,是撒丁人引以为傲的特色。

  2 传统熠熠生辉

  

  清晨5点,小船“雀鹰号”(Sparviero)发动引擎,精神抖擞地突突作响。此刻的维拉西缪斯港尚笼罩在一片黑暗中。这座城市位于岛屿南端的首府卡利亚里东边,曾与撒丁海岸的众多小渔村差不多,然而维城是个有天然屏障的港口,地理优势引来了富人的游艇与观光客的车流,带动了旅游业的发展。几艘船上投射出的灯光犹如银丝带,照得黑暗的海水波光粼粼。雀鹰号的引擎在轰隆作响, 但仍听得见蟋蟀发出高亢的虫鸣,像在持续弹奏齐特琴。

  

  目前在维城外捕鱼的渔夫约只有10名,他们将渔获卖到卡利亚里的鱼市场及岸边城镇的餐厅。他们让数百年来的传统熠熠生辉,而各式佳肴正好歌颂着这传统,如焗烤淡菜、卤鳀鱼、章鱼色拉、明虾佐意大利白腰豆。一流的食材让这些菜肴绽放出令人垂涎的光彩。随着旭日东升,海面的颜色跟着千变万化。塞尔彭塔拉岛是从海中突然冒出的多岩小岛,西尔韦里奥驶向岛屿背风处。昨天,渔夫在此布下鱼笼来捕捉章鱼。他拉起其中一个 笼子,打开笼门后旋即欢呼一声,将章鱼扑通扔回水缸里。

  

  早上8点,太阳已完全升起,为海面镀上一层金。暖洋洋的空气里弥漫着碘、柴油、海草与盐的气味。渔夫回到西尔韦里奥撒下一条钓线的地方,鱼钩上挂着沙丁鱼作饵。这条线在如海蓝宝石般的清澈海水中延伸,远处有手帕似的白色物体在飘动。原来是鳐鱼,之后又有新的战利品加入,包括小康吉鳗和另一条海鳗。这番好运令他们惊喜,而且有保护区的网络,渔场便得以永续经营,不仅可供当地人食用,也能维持渔夫的生计。

  3 山区与牧羊人

  

  海与山是撒丁特色的一体两面。若从南部的维拉西缪斯往东北的多尔加利前进,途中会行经险恶的山地。陡峭的山坡上有松树、冬青栎、栓皮栎等树木生长,中间夹杂的硬叶低木 林是地中海独有的芳香矮树丛。从多尔加利往西延伸到马莫亚达的山区称为苏普拉蒙提山,山区曾是牧羊人、木炭工、绑匪与恶徒的国度,现在只剩下牧羊人的踪影。现在虽然在撒丁山间,仍可望见牧羊人在远处依循传统的方式度日,然而这种生活正逐渐式微。

  

  安东尼奥·弗龙泰杜(Antonio Fronteddu)是个70岁的退休牧羊人,他游走于山间多达数十年,现在仍轻松地在这地势险恶的地区稳步而行。山羊以凌乱的队伍通过灌木丛,带头的是只公羊,羊角有如短弯刀。羊群先在斜坡边缘从容漫步,接着便消失在桃金娘、岩蔷薇、冬青栎与松树间,留下一片寂静的山景。安东尼奥的儿子利诺(Lino)延续家族传统,养了约300头山羊与30头猪。每天早上6点到6点半他会上山巡视山羊,将它们喂饱并挤奶,到晚上8、9点回家。

  

  利诺如猎犬般精瘦,皮肤晒得黝黑。他正在烤肉架前面忙,今天中午要吃烤乳猪。猪被棒子从中间串起,放在靠在石头边的金属架上,不时需要翻转。但是在乳猪烤好之前,先端上桌的是“莫迪索酥”(moddizzosu),这面包非常适合搭配深紫色意大利香肠、熏猪肚及熏猪颊肉。此外还有自家的鲜摘番茄及美酒,全是山区撒丁人享用的日常饮食。“我自由自在,” 利诺说,“我和山羊一样独立。”在这高地草原上,有些传统是不会消失的,至少消失的那天还没到来。


 

标签:撒丁岛美食 打印

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